Задача №1
1) Из рецептуры №479/1 определяем, что для приготовления 1 порции блюда «Драчена» необходимо взять 0,12 кг яйца без скорлупы
2) Определим, сколько яйца без скорлупы необходимо взять для приготовления 20 порций «Драчены»:
0,12*20=2,4 кг
3) По таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» приложения 36 Сборника рецептур определяем, что 1кг яйца эквивалентен 1кг меланжа яичного
4) Определим, сколько меланжа необходимо для приготовления 20 порций «Драчены»:
2,4*1=2,4кг
Ответ: для приготовления 20 порций «Драчены» необходимо взять 2,4 килограмма меланжа яичного.
Задача №2
1) В соответствии с рецептурой 492/1 определим количество жирного творога, необходимое для приготовления 200 порций «Сырников»:
0,136*200=27,2 кг
2) По таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» приложения 36 Сборника рецептур определяем, что 1 кг творога жирного можно заменить 0,88 кг творога полужирного, при этом увеличится закладка масла сливочного на 0,12кг. Определим количество творога полужирного:
27,2*0,88=23,936кг
И масла сливочного, соответственно:
27,2*0,12=3,264кг
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- Дипломная работа MBA
- ВКР
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Научная статья
- Бизнес план
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
